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这种看似新鲜的黄花鱼,大家千万别买!

来源:恩佐平台官网    2019-04-12 18:36   

作为重要的经济鱼类,黄花鱼向来深受食客们的青睐。可越是受欢迎的食材,就越容易引起不法分子的关注。这不,最近又有一批染色黄花鱼流向市面,这是怎么一回事呢?

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市面出现染色黄花鱼

近日,山东烟台芝罘区一水产批发市场?#40644;?#26377;染色黄花鱼。

不法商贩用勾兑的染料将鱼鳍和鱼尾染黄,再冲洗一遍,整个鱼体就会显得很鲜亮。

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芝罘区市场监管局接到举报称,红利市场内有渔贩卖的黄花鱼,用工业染料染色。接到举报后,该局立即成立现场调查处置小组,赶往红利市场调查。经调查确认,该渔贩使用工业染料碱性橙II对黄花鱼进行了染色。

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经与公?#19981;?#20851;沟通后,区公安分局当即立案调查,并于13日早上,对3位当事人刑事拘留,现场搜查已?#34430;?#33394;的染色黄花鱼200余斤,工业染料碱性橙II约3斤,对搜查出的黄花鱼已经送检。

经青岛海关检验检疫技术?#34892;?#26816;测结果显示,这种黄花鱼看似新鲜,其实是用工业染料碱性橙II进行了染色。

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什么是碱性橙II?

碱性橙II是一种偶氮类碱性工业染料,是碱性橙染料的一种。碱性橙II作为一种工业染料,主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

经研究表明,过?#21487;?#21462;、吸入?#32422;?#30382;肤接触该物?#31034;?#20250;造成急性和慢性的中毒伤害。

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可是,由于碱性橙比其它水溶性食用色素如柠檬黄、?#31456;?#40644;相比,更?#23376;?#19978;色,且不易褪色,因此一些不法商贩用碱性橙工业染料对黄花鱼等海产?#26041;?#34892;染色,或者将普通海鱼染色充当黄花鱼进行销售,?#28304;?#20805;好、?#32422;?#20882;真。

还有的不法分子,会将其非法添加在辣椒、辣?#36137;?#20013;,以使色泽更光亮,或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日,福建?#22987;?#37096;门发现福建中山市东升镇志斌豆腐加工店生产的“黄金”豆腐皮,其实是其在加工中使用了碱性橙Ⅱ对豆腐皮进行染色,才形成了这种颜色……

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除了碱性橙外,甲醛、孔雀石绿也是不法分子十分“钟情”的提高新鲜度、增加存活率的“法器”:

带鱼正当季,但这种带鱼绝不能买!

因?#20284;?#37324;检出孔雀石绿,恩佐2被立案、餐厅被罚7.8万元!

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不过大家不用担心,恩佐平台官网这就教你五招辨别真假黄花鱼:

1、看鱼的外观大小及形状:

正宗的黄花鱼鱼体?#39135;?#26925;圆形,头比较大,尾柄较细长,体黄褐色,腹面金黄色,鱼鳍黄色或灰黄色,唇橘红色,背鳍和?#35199;?#30340;鳍条基部三?#31181;?#20108;以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。

2、看颜色:

假冒黄花鱼多数是直?#27833;?#25273;色素,真黄花鱼的黄颜色?#31995;?、较柔和,而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。

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△左为染色黄花鱼,右为正常黄花鱼。

3、靠手搓:

?#26434;?#26579;色的鱼,用白卫生纸擦其鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼,有的冰面?#19981;?#21576;现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5?#31181;?,水可能变成啤酒色。

4、看价格:

黄花鱼在我国海域的产量非常小,价格较贵。而白姑鱼价格?#31995;?。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼,那么应该就是假黄花鱼。

5、纸巾擦:

用一张纸巾擦拭鱼身,如果纸巾留下明显的黄色印记,则?#24471;?#26159;染色黄花鱼;如果没有,则可以放心食用。

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另外,黄花鱼新鲜与否,只看其色泽是不够的:

新鲜的黄花鱼头尾不弯,用?#31181;?#21387;弯的凹陷能立刻?#25351;?,鳞片完整不易脱落,鳃盖紧闭色泽鲜红,无鱼腥臭。

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黄花鱼的做法

明白如何挑选新鲜的真黄花鱼后,恩佐平台官网再为大家介绍几道黄花鱼菜式,以供大家参考。

渔家乐

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创意:

这是一道胶东鱼锅片片的改?#21450;?,此菜用野荠菜来?#35889;?#25104;粗粮片片,鱼锅中加入豆腐,口味更丰富,用特色焖鱼汁增加口味,出品色泽红亮,口感鲜香滑嫩。

?#35889;?:

1、取黄花鱼1条(约400克)、小海鲳鱼2条(约200克)、海鲢鱼2条(约300克)、针鱼2条宰杀制净,打一字花刀;豆腐150克切块。

2、将鱼?#26469;?#25670;放在铁锅内,上面放豆腐块,倒入烧热的特色焖鱼汁500克,盖上盖子,小火焖制20?#31181;?,大火收汁,撒上香?#24515;?克,搭配粗粮片片?#40644;?#19978;桌即可。

粗粮片片:

荠菜30克焯水,切成丁,加玉米面100克,小米面50克,豆面30克,泡打粉、小苏打各2克,水80-90克拌匀和成团,饧发15?#31181;?,下?#27982;?#20010;25克的剂子,团成椭圆形,入预热的电饼铛中(上温100℃,下温130℃)煎制,5?#31181;又?#29087;。

特色焖鱼汁:

1、?#35889;?#38149;入熟猪油、豆油各50克烧热,下八角5颗,葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克,韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶,高汤1千克,十三香、胡?#36137;?#21508;5克,蒸鱼豉油50克,味达美酱油30克,老抽8克,盐3克,白酒15克熬制20?#31181;?,过滤即可。

适用?#27573;?:

焖制鱼类?#20284;?,?#31895;?#20013;加入?#20284;?#37202;、白酒,有很好的祛腥作用。

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

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原料:

黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克。

调料:

蒜油70克,料酒30克,盐5克。

?#35889;?:

1、黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10?#31181;?。

2、锅烧热,下入少许色拉油,将姜蓉、鲜小米辣末炒香,调一下味,倒起。

3、砂锅烧热,下入蒜油烧至五成热,下入抹干水份的黄花鱼,煎至一面金黄,把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香,放入煎过的黄花鱼,表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣,撒入葱花,盖上盖,焗5?#31181;?#21363;可出菜。

生焗黄花鱼

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此菜借鉴粤式生焗的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟,使鱼肉?#30001;?#21040;熟的过程呈现在客人面前,掀开锅盖后,能闻到三种香气:

第一,红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底,但洋葱丝炒制时容易出水,加热后会变糊发黑,黏在锅底?#27426;?#32418;葱头香味更加浓郁,卖相也更整洁。

第二,豆豉酱的酱香。在调?#24179;戳鲜?#36873;用阳江豆豉,这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁,又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。

第三,紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上,既能去除黄花鱼的腥味,又使?#20284;?#30340;卖相更加别致。

?#35889;?#27969;程:

1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净,打一字花刀后放入盆中,均?#28909;?#19978;料酒腌制10?#31181;?;红葱头去皮后一开二、蒜?#33125;?#22836;尾、仔姜改刀成蒜瓣大小,以上三种原料一同入平底锅?#31895;两?#40644;色;香菜叶、紫苏叶切丝备用。

2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中,将黄花鱼并列摆入锅中,浇入鸡汤,舀入生啫豆豉酱,在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。

3、带卡式炉上桌后盖上盖子,中火烧开后加热5?#31181;?,关火后再焗3?#31181;?#21363;成。

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