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大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

这道黑松露芙蓉鸡片,也叫水墨芙蓉鸡片,用分子料理的方法把黑松露做成像鱼子酱一样的胶囊,一黑一白,如同水墨山水,就有了东方的意境。

【创新菜】菠萝鸭松手卷

【创新菜】菠萝鸭松手卷

手卷不稀奇,盛器来弥补。同是“冰淇淋”,这只却被插在了一堆“青草”中,让客人从草丛里拔起食用,食趣?#24178;?、美味倍增。

【创新菜】让子弹飞

【创新菜】让子弹飞

这是一道造型可爱的创意菜,获得了女性食客和小朋友的钟爱。

【创新菜】Baby卷心菜

【创新菜】Baby卷心菜

抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上咖喱酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。

【创新菜】藕?#21644;餐?#31881;蒸肉

【创新菜】藕?#21644;餐?#31881;蒸肉

“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后,许多餐厅纷纷购入这种模具,推出了一系列跟风菜,其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。此菜没有简单模仿,而是作了两点出色改良……

【创新菜】炸岩石

【创新菜】炸岩石

这道名副其实的“黑暗料理”,其卖点就是:猜猜看,里面是啥食材?然后客人一口咬下去,你?#30340;?#40060;,他说是辣椒,我说是薄荷,给就餐者带来一个小小的话题高潮。

【创新菜】偶遇

【创新菜】偶遇

此菜实际?#40092;?#36947;糯米藕,但上桌后噱头十足;走菜时撒干桂花、配干冰,上桌后雾气缭绕,卖相很“仙”。

【创意菜】咖啡栗子

【创意菜】咖啡栗子

自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。

【创新菜】牛油果?#24179;?#40481;蛋

【创新菜】牛油果?#24179;?#40481;蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?是烟熏蛋?#30475;?!这其实是?#23383;?#34507;,不过蛋?#39047;?#21478;?#34892;?#26426;。

【创新菜】黑松露香煎日本带子

【创新菜】黑松露香煎日本带子

王春增红菜——黑松露香煎日本带子

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

王春增红菜——柚子蜜香煎澳洲牛肉

【创新菜】芝麻汁香煎富贵虾

【创新菜】芝麻汁香煎富贵虾

王春增红菜——芝麻汁香煎富贵虾

【创新菜?#21487;?#24403;尼香煎银鳕鱼

【创新菜?#21487;?#24403;尼香煎银鳕鱼

王春增——莎当尼香煎银鳕鱼

【创新菜】惹味藤椒焗波士顿龙虾

【创新菜】惹味藤椒焗波士顿龙虾

王春增红菜——惹味藤椒焗波士顿龙虾

【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在?#35889;?#26102;先将前者改成圆饼并煎?#20004;?#40644;,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而?#20063;?#23481;易破碎,卖相更加美观。

【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是?#39029;?#39135;材,张恩佐结合酒店主打的海鲜原料推出了一道?#39029;?#33756;,出品迅速,口味鲜美,口感软糯。

【热卖菜】辣?#32439;?#29006;烹虾

【热卖菜】辣?#32439;?#29006;烹虾

粤菜常用调料“辣?#32439;小崩倍?#39640;、色红亮、清爽不腻,?#32654;创?#26367;北方的普通辣?#26041;春?#26126;虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。

【热卖菜】籽乌排骨

【热卖菜】籽乌排骨

成菜口感一韧一嫩,既有海货的鲜美又有肉的香味,很受食客欢迎。

【热卖菜?#30475;孜恩?#40060;

【热卖菜?#30475;孜恩?#40060;

这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的?#23383;?#28857;火上桌,使其?#20013;?#25955;发醋香和蔬香,又因酒精炉?#38706;?#31283;定在55℃,不会导致鱼肉变老,兼顾了鲜嫩?#25913;?#30340;口感。

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

成菜鸭肉紧致却不塞牙,咬一口?#20048;?#22235;溅,麻辣咸香,回味无穷,每天能卖30多份。

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