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恩佐演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

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成菜菌香味十分浓郁,口感香、脆、嫩,肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人?#23478;?#39537;车去吃

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此菜味辣不见辣椒,麻而不苦,辣而不燥,鸡肉越吃越带劲。

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别??#40092;?#20613;一言道破

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别??#40092;?#20613;一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜,成菜红亮,口?#24515;?#20013;有脆,脆中?#24515;?。

【川菜】花椒牛舌

【川菜】花椒牛舌

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩,每件30斤,进价约500元,核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入?#20048;?#28907;熟,不需拉油,否则口感绵软不脆。

【川菜】吃鱼不下锅

【川菜】吃鱼不下锅

这道新菜在店里重点推出后,引得许多顾客来寻?#39029;?#40060;不下锅的秘密,一道菜让这?#19994;?#36215;死回生,生意红火了很久。

【川菜】火爆兔肚

【川菜】火爆兔肚

此菜吃的是?#24335;?#21619;,?#35889;?#36807;程中先后使用两种辣椒提色、调味;主料为新鲜兔肚,这样炒出来才会弹牙爽脆。

【川菜】?#24335;分?#25163;

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这道“?#24335;分?#25163;”是近些年川菜中较为流行的?#24335;?#21619;型菜肴的?#26377;?。

【川菜】辣子牙签肉

【川菜】辣子牙签肉

此菜赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良,选用鸡?#28909;?#20837;菜,去骨、腌制后串入牙签,更便于食用。

【川菜】香嘴牛肉丝

【川菜】香嘴牛肉丝

一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌,舒大师则将其改成长条,搭配3两干辣椒?#23458;?#28818;,成菜辣味十足,干香酥脆,特别适合下酒。

【川菜】?#29916;惴食? src=

【川菜】?#29916;惴食?/a>

这是一道特色家乡小炒,与大部分人印象中红艳艳的卖相不同,其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的组合,加上用蜂窝煤炉炒制,有股特别的?#29916;?#21619;。

【川菜】泡椒脆螺

【川菜】泡椒脆螺

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制?#24335;?#27833;的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡?#26680;?#29245;开胃,是一道操作简单、香味十足的?#39029;?#21475;味菜。

【川菜】斗地主

【川菜】斗地主

当时“斗地主”游戏风靡重庆大?#20013;?#24055;,吴大师由此?#32654;?#28789;感,将卤好的?#39135;?#19982;?#24335;?、西芹穿成串儿,搭配蜜豆,辅以泡椒、糊辣两种味型,取名“斗地主”。

【创新川菜】川式低温炭烤和牛

【创新川菜】川式低温炭烤和牛

傅锟红菜——川式低温炭烤和牛

【创新川菜】鹅?#35859;从?#39321;茄子

【创新川菜】鹅?#35859;从?#39321;茄子

傅锟红菜——鹅?#35859;从?#39321;茄子

【创新川菜】黑蜂蜜藤椒炸鸡

【创新川菜】黑蜂蜜藤椒炸鸡

傅锟红菜——黑蜂蜜藤椒炸鸡

【创新川菜】麻婆豆腐

【创新川菜】麻婆豆腐

傅锟红菜——麻婆豆腐

【创新川菜】大刀回锅肉

【创新川菜】大刀回锅肉

傅锟红菜——大刀回锅肉

这道菜?#27492;?#24179;凡,?#35889;?#21364;一点也不简单

这道菜?#27492;?#24179;凡,?#35889;?#21364;一点也不简单

广元七绝之一的剑门豆腐,吃到肉,但是看不到肉,把猪肉做成豆腐的味道!

川菜大师重现一道经典菜品——东坡鱼

川菜大师重现一道经典菜品——东坡鱼

这道菜先喝汤,再吃鱼肉,成菜鱼肉鲜美,奶汤味十分浓厚。

原来,烹饪学校是这样教做麻婆豆腐

原来,烹饪学校是这样教做麻婆豆腐

你觉得,这样做对不对呢?

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