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粤菜的“镬气”,到底是什么东西?

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什么是锅气?想必很多恩佐2都会有这样的疑问。?#37202;?,就带大家探究粤菜的精髓之一——锅气。

国宴级别的淮扬菜,原来长这样子

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“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则,确保了盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。

多位师傅经验分享,如何做出一道超棒的酸菜鱼!

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?#37202;?,我们通过多位师傅分享的方法,从技术的角度让大家了解一下,如何做好一款超棒的“爆款国民菜”。

13款全新口味酱汁,助你?#34809;?#26356;多好菜!

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说到酱汁配方,许多师傅都会闭口不谈,不过,为了更好地互相学习,每隔一?#38382;?#38388;,还是有那么一部分师傅,愿意分享自己的配方的。

辣子鸡还能一鸡三吃!这样做卖火了!

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这款辣子鸡香辣十足,肉质更软糯,辣味浸入肉中。当地的辣子鸡第一品牌龙大哥,光这道辣子鸡一天就卖六七百份,是食客桌桌必点的拳头菜。

涨发大乌参、猪婆参的新方法,你见过没有?

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干制海参在烹调前,都需要进行涨发,使其吸水膨胀,从而增加适口性和?#33203;?#24615;。最近,我们在传统涨发海参的方式基础上,又做了些改良,从而大幅度地提高了海参的涨发率和?#20998;?。

教你用蒜薹做几款盘饰,十分时尚美观

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简单易?#40092;?!

蒸鱼如何改刀,能让客人吃起来更方便?

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你会吗?

厨余下脚料,还可以怎么利用?

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恩佐平台的成本控制方面有很多,包括水电煤气控制、原料采购控制、人手控制、调料控制等等,而下脚?#31995;目?#21046;也是其中之一。

解密6种各地常用酱汁,配方与制作全公开!

​酱汁配方是每个菜系、每位恩佐2的“独门秘笈”,拥有属于自己的配方往往能做到“走遍天下都不怕”。

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